Ostkaka (jordgubb-lime)

Det blev dags igen att baka något sött till ett kalas och eftersom jag märker trenden att klassisk fylld tårta med grädde inte går åt på samma sätt som när jag var yngre, och det finns allt mer matrestriktioner, så lät jag det vara och valde hellre att göra en ostkaka.
Jag letade länge efter ett passligt recet och har för mig att vi bakat någon lätt ostkaka någon gång med vitchoklad och lime, och en med lemoncurd, men dels ville jag göra något nytt, dels ville jag förstå idén och balansen med en god ostkaka.

Grundingredienserna till ostkaka med gelatin är:

Botten: 
kex
smält smör

Fyllning:
vispgrädde
socker
färskost, mascarponeost, kvarg
smaksättning
gelatinblad

Valfri topping


Den här gången hade jag köpt färska jordgubbar och lime och valde alltså det som grund. Vi hade också en hel drös med Dominokex, så det blev botten:

Jordgubb-lime ostkaka

Botten:
~265 g dominokex (1½ tub)
50 g smält smör

Fyllning:
2 dl vispgrädde
1 burk citronkvarg
1 burk mascarponeost
1½ dl socker
1 lime
5 gelatinblad

Topping:
250g frusna jordgubbar
1 dl vatten
5 mska socker
2½ gelatinblad

Smält smöret och krossa kexen (med fyllning). Häll smöret på och blanda till en gryning massa. Tryck ut massan i formen.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i blöt.
Vispa grädden med ca ½ dl socker.
Blanda kvargen, mascarponen och det restrerande sockret till en jämn smet. Riv skalet av limen in i smeten och pressa saften i ett värmetåligt glas.
Värm saften het och krama ur vattnet från gelatinbladen och lös upp dem i den heta limejuicen.
Häll limejuicen in i smeten medan du rör , och vänd till slut den vispade grädden in i smeten.
Bred smeten jämnt på kexbottnet och ställ kallt i några timmar att stelna.

Lägg toppingens gelatinblad i kallt vatten i blöt. Koka upp jordgubbarna, vattnet och sockret till bären är mjuka. Sila bort bären och lös upp de urkramade gelatinbladen i den heta jordgubbssaften. Ställ att svalna för en stund och häll sedan den på kakan. Låt svalna i kyl i minst 2 timmar.

Köttpastej

Köttfärs... En väl använd måltidsingrediens som man kan trolla fram hur många olika maträtter som helst av. Och som allt för ofta orsakar mig huvudbry. Vad i fridens dar ska jag idag laga till av köttfärs? Köttbullar, köttfärssås, köttfärslimpa, biffar, makaronilåda är väl det vi oftast tillreder, men nu ville jag komma på nåt annat! Kom plötsligt ihåg att kära Hubbyn hade för länge sedan blivit förtjust i ett recept av en av hans bekanta, Dick Lindertz; en stor köttpastej! Jag försökte mig på den, men hade inte någon stor bladdeg hemma utan tillämpade det med att försöka klistra ihop en massa små, och gjorde en massa småfel som resulterade i en inte så lyckad rätt... (Visst gick den att äta, och var riktigt god, men den var klart underkänd av mig själv.)
Den här gången ville jag som sagt prova igen, med samma problem som förra gången; inga stora bladdegsskivor hemma utan bara de mindre. Men, som min pappa alltid brukar säga; Man tager vad man haver och blandar i en skål... <3
Jag ville använda något "mer" än bara köttfärs, lök och ris och inventerade i kylen; det mest intressanta jag hittade var blomkål, morot och sötlök.

Ingredienser

½ litet blomkålshuvud
1-2 morötter
1 dl ris
1 sötlök
2 ägg
1 dl mjölk
ca 150-200 g riven ost
bladdeg
1 ägg till hopsättning och pensling

Jag började med att riva blomkålen och morötterna. Löken hackades. Koka riset (jag brukar ta den lättaste utvägen när det gäller att koka ris och lägga in en del ris med dryga två delar vatten i en bunke, in i mikron för 10-12 minuter och voíla, så är riset klart.) och stek upp köttfärsen. Krydda enligt smak och humör. Jag tog i chilipulver, peppar och lite tacokryddmix.Efter att köttfärsen var klar, hällde jag den över i en bunke och vänta och stekte upp den rivna blomkålen, morötterna och den hackade löken. Dem kryddade jag med lite salt, peppar och en liten skvätt av ingefärasirap.
Blanda de uppstekta ingredienserna med det kokta riset, gör en äggstanning av 2 ägg och mjölk (vispa ihop, alltså) och blanda in hela härligheten.
Jag lade ut fyra bladdegsplattor på en plåt som botten och tryckte ihop dem lite. Strö på med hälften av den rivna osten och sedan fyllning på, toppa på med resten av den rivna osten och som lock "flätade" jag ihop remsor av bladdeg till ett korgmönster. Jag skar fyra-fem bladdegsplattor i tre delar på längden, kavlade ut dem lite, så att de blev lite längre och flätade ihop dem. Lade sedan på det flätade locket och använde det tredje ägget till att "limma ihop" locket med bottnet och pensla för en fin yta.

Den här gången lyckades det, och bra. Det var inte för mycket vätska, det var inte för torrt och de rivna grönsakerna gav hela pastejen saftighet.

Men jag måste annars också rekommendera matbloggen Mukana Maku! Första gången någonsin som jag lätt har kunnat skriva ut ett recept utan att det kommer ut på fyra sidor med åtta sidor till med en massa reklam och annat krafs. Och jag måste erkänna, jag har nog inte på länge följt nåt recept så "noggrannt" som nu...

Mockarutor

Det finns inget mer "klassiskt" att baka än mockarutor. De bakas till alla möjliga tillställningar, "alla mammor" brukar baka dem till sina barns sport- eller hobbyevenemang... Själv bakade vi dem ofta när jag var barn, men jag kom på att jag inte bakat mockarutor på över tjugo år!
Letade omkring på internet efter inspiration, inte direkt recept, eftersom jag ju har så svårt att hålla mig till recepten, och råkade på Valios hemsida hitta ett recept på en mycket maffig mockaruta!

Jag har ju gjort lite ändringar i receptet, som vanligt... Bl.a. lämnade jag bort det evinnerliga vanilj-/vanillinsockret som med våld måste läggas in i vareviga recept. Jag förstår inte varför man skulle vilja smaksätta med vanilj om det en gång heter mockarutor... Därtill byter jag ut en del av sockret till muscovadosocker för att få en lite avvikande smak som jag gillar. Muscovado är mycket sötare än vanligt socker (eller smakar i alla fall mycket sötare) så jag minskar på sockermängden.

Det blir en stor långpanna av det här och glasyern räcker väl till och blir nästan över... Rekommenderar att skära dem i ganska små bitar, eftersom de är väldigt maffiga.

Ingredienser

5 ägg
4 dl socker
7½ dl vetemjöl
1 dl muscovadosocker
1 msk bakpulver
1½ dl kakaopulver
300 g smör
1 dl mjölk

Glasyr

150 g smör
0,9 dl starkt kaffe
5 msk kakaopulver
9 dl (450 g) florsocker

Gör så här:

Vispa de rumsvarma äggen med vanliga sockret till ett vitt skum.
Blanda mjölet med muscovadosocker, bakpulver och kakao. Smält smöret.
Rör försiktigt ner mjölblandningen, smöret och mjölken turvis i smeten. Vispa inte, och rör inte mer än nödvändigt.
Bred ut smeten i en långpanna och grädda i 200 grader i ca 20 minuter.

Gör glasyren så att man blandar alla ingredienser i en kastrull och rör tills smöret har smält och smeten är jämn. Låt svalna. Bred på glasyrenfrån mitten ut mot kanterna. Skär i bitar.

Garnera med tex. kokosflingor, strössel eller ringla smält vitchoklad i ränder.

Daim cheesecake

När julen är bakom hörnet och alla möjliga fester är på kommande började jag surfa lite omkring och söka recept för nya cheesecake idéer. 😊

Har alltid haft en tanke med daim. So here goes.

Daimcheesecake
ca 12 bitar

Botten
200- 250 g  kex, t ex domino, digestivekexen, pepparkaka. 😊 vad som känns bäst för dig.
75-100g smör, smält

Fyllning
2 pkt Daim dubbel
5 dl vispgrädde
2 ägg, delas i vitor och gulor
1dl  ljus muscovado socker
200 g färskost, t ex Philadelphia eller mascarpone.

Garnering
1 pkt Daim dubbel

GÖR SÅ HÄR

1. Smula sönder digestivekexen och blanda ihop dem med smöret. Tryck ut smulorna i en springform, ca 24 cm i diameter.

2. Hacka Daimen med en vass kniv.

3. Vispa grädden, inte för hårt. Vispa äggvitan till ett hårt skum. Blanda äggula, färskost och muscavado och vispa det fluffig. Blanda ihop grädde, äggvita och äggulesmeten. Rör ner Daimen.

4. Bred ut fyllningen på smulbottnen. Ställ tårtan i frysen i ett par timmar och ta fram den en stund innan servering.

5. Garnera tårtan med grovhackade Daimbitar

Hundgröt

Efter att vår gamla taxtik blev opererad för tvinnad magsäck, har hon inte fått äta torrfoder mer och skall dessutom äta flere små portioner per dag.
Att hon dessutom är extremt känslig för olika ämnen, som orsakar öron-, ögon- och hudinflammation, gör ju inte saken bättre.
Nu har vi experimenterat en hel del för att hitta en bra balans i hennes måltider och här är resultatet:

Peppigröt

Det finns en grynblandning för gröt åt hundar i butikerna av märket Oscar som innehåller flere olika sädesslag, som hon verkar tåla rätt bra.

2 dl Oscar grynblandning (eller ris/korn eller annan blandning)
1 l vatten
ca 400 g hjärta, tunga, njure, lever eller annat kött skuren i små bitar

Blanda i en stor kastrull eller gryta som tål ugn. Värm ugnen till 150 grader och ugnskoka blandningen under lock i ungefär två timmar. Stäng ugnen och låt stå kvar och dra sig, helst över natten. På morgonen är det bara att ställa in i kylskåpet.

Vår tax äter tre gånger per dag och denna sats räcker ca 3-4 dagar.

Runeberg

Jag har inte bakat någonting på evigheter, men Runeberg till ära så fick jag för mig att gräva i skafferiet och vrida ihop en plåt med Runebergstårtor.

Jag hittade några recept, men min vana trogen, så kunde jag ju bara inte följa ett recept, utan "man tager vad man haver, och blandar i en skål":

200 g smör
1 dl socker
2 ägg
2 digestive-kex
2 mariekex
½ dl muscovadosocker
1½ dl mandelmjöl
1½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk mald kardemumma
½ dl krossad hasselnöt
1 dl vispgrädde

Smör och socker vispas vitt och poröst, kexen krossas till smulor. De övriga torra ingredienserna blandas ihop med de krossade kexen i en skild skål, inklusive muscovadosockret.
Först blandas äggen ner i det vispade smöret, sedan de torra ingredienserna, varvat med vispgrädden.
Klicka ut degen i muffinsformar, särskilda runebergsformar eller i en liten långpanna och grädda i 200 grader i ca 20 minuter.
När tårtorna har svalnat, klicka ut en klick med hallonsylt/-marmelad och ringla en kristyrrand runt (kristyr: Rör ut 1½ dl florsocker med lite vatten eller citronsaft tills du har en trögflytande smet).

Min första äppelpaj i Turkiet

Så blev det dags och baka något men här i Turkiet är det ibland svårt och hitta ingredienser. 

Men äppelpaj kan man alltid blanda ihop med man tager vad man haver 😊 

Enkel äppelpaj 

200 gr smör

1,5 dl socker

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

0,5-1 dl havreflingor

1 ägg

3/4 dl mjölk

2-3 äppel i skivor

Kanel på äpplena och socker ifall äpplena är syrliga. 

Smält smör i kastrullen. Blanda smöret ihop med sockret. Blanda alla torra ingredienser ihop och mixa tillsammans med smörsocker blandningen. Rör om ägget och mjölken i blandningen.

Äpplena skärs i skivor. 

Häll smeten i en smord pajform och lägg äpplena på smeten. Strö kanel på äpplena.

Ugnen ställs in på 200 grader och pajen gräddas i c 30 minuter.